Berenjena rellena de lentejas

Tenía un bote de lentejas en conserva y no sabía que hacer con ella, y se me ocurrió rellenar una berenjena con ellas, como si fuese bolognesa, y la verdad es que  está riquisima, se queda como receta fija en casa..

Berenjena rellena de lentejas:

Ingredientes para 1 berenjena:

Una berenjena asada (yo la aso asi)
unos 200 grs de lentejas hervidas de bote 3 pp
salsa de tomate casero, o triturado o frito 1pp
especias al gusto, yo puse 1/2 ct de ras al hanout y oregano
25 grs de queso edam rallado 2pp

Cada mitad de berenjena sale a 3 propoints

Preparación:

Una vez asada la berenjena y enfriada, la vaciamos con una cuchara, reservamos en un plato.
En una sartén antiadherente ponemos las lentejas muy bien escurridas, y salteamos , le podríamos añadir una cebolla, pero como la salsa de tomate llevaba ya cebolla no se la puse. añadimos la salsa de tomate y la pulpa de la berenjena, damos unas vueltas hasta que esté caliente y todo integrado. Rectificamos de sal y especias.
Rellenamos la berenjena con esta mezcla, y rallamos el queso por encima. Poner en una fuente de horno y gratinar unos minutos al gusto.
Y listo, servir con cuidado y disfrutar!
Espero que os guste tanto como a mi.

Ciaoo!!